Manjuji Hakuran.

El chef, originario de las islas Goto, incorpora los sabores de Nagasaki en sus menús con precio fijo. Deleita a sus comensales con el pescado de su región natal, servido como sashimi y "wanmono". El "Hatoshi" es una preparación de camarones picados entre dos rebanadas de pan frito crujiente; el "Goto udon" es un plato tradicional muy apreciado en la zona. Con una técnica "kappo" refinada, el chef transforma platos comunes en obras de elegancia. "Hakuran" es una combinación de los nombres de sus padres. Compartir los encantos de Nagasaki con los comensales de Kioto es un acto de agradecimiento a su ciudad natal.