Sollo.

En este elegante restaurante del complejo Reserva del Higuerón, encontrará una cocina abierta y vistas espectaculares de la costa, que ofrecen un entorno encantador para una cocina innovadora centrada en la producción acuapónica como sistema alternativo para el futuro. Este sistema combina la cría de peces de agua dulce en su laboratorio de investigación y desarrollo con el cultivo de verduras en un ambiente simbiótico (el 90% de los ingredientes utilizados en Sollo son producidos localmente). Aquí, Diego Gallegos, conocido como el "chef del caviar", crea un menú degustación llamado "Caminho" con un enfoque sostenible, que presenta platos modernos y equilibrados que exploran dos temas clave: peces de agua dulce y una fusión culinaria andaluza-sudamericana (el chef es brasileño y su madre peruana). También se hace referencia al caviar Riofrío, producido de forma orgánica. Como parte de su proyecto "Diego & Friends", el chef también organiza un evento anual que reúne a chefs reconocidos para promover la cocina sostenible.