Sokkon Fujimoto.

Para mejorar su desempeño, el chef se esfuerza por dominar las artes de la ceremonia del té, los arreglos florales y la caligrafía. Estas artes y formas tradicionales están representadas por el ideal de "shin-gyo-so", que comprende diferentes estilos de escritura: uno formal, otro semicursivo y otro cursivo. El primero es el más ortodoxo, el último es el más libre, y el estilo semicursivo se encuentra en un punto intermedio. El principio del "shin-gyo-so" es preservar lo esencial al mismo tiempo que se da rienda suelta a la imaginación. El chef también sigue otro principio, el zen de "sokkon", que consiste en saborear el momento y dejar de lado los pensamientos mundanos. El chef presta atención a cada detalle, desde la cocina y la decoración del espacio hasta el servicio.