Soba Rojina

Se dice que "Rojina" significa "ciudad natal" en ruso, aunque el chef se sintió atraído por el sonido más que por el significado. El mismo enfoque natural se aplica a sus fideos soba: en lugar de limitarse a una región específica de cultivo, simplemente selecciona la mejor sémola de trigo disponible. La muele en un molino de piedra hecho por él mismo y la prepara como soba "juwari" (soba 100% de trigo). Uno de los platos favoritos es el "Hari Soba", cuyo caldo está adornado con finas láminas de sudachi. Para que los comensales puedan disfrutar de una bebida junto con sus fideos soba, incluso a la hora del almuerzo, ofrece una selección de pequeños platos, lo que les permite adaptar la comida al ambiente del día.