Sobakappo Nagano.

El nombre "Sobakappo" resume la trayectoria profesional del chef. Él aprovecha su experiencia en la cocina japonesa para elaborar con paciencia guisos y ensaladas de verduras cocidas. Los platos combinados ofrecen una impresionante variedad de pequeñas preparaciones diseñadas para acompañar el sake, incluyendo arenques estofados en salsa de soja dulce y camarones a la parrilla marinados. La harina de trigo sarraceno (soba) se presenta en dos variedades: soba "seiro", servido en una bandeja de mimbre, o soba de grano más grueso. Los fideos se elaboran de manera diferente según el origen de los ingredientes, lo que realza las diferencias en sabor. Un aprendizaje sobre la harina de trigo sarraceno: risas, desafíos y amor por el soba.