Smoke BBQ

Un auténtico barbacoa texano con brisket, steaks, costillas y salchichas, preparados en un ahumador de Dallas, además de 20 tipos de cerveza local y estadounidense de barril y una colección de bourbones raros.

Los creadores del concepto son Alexei Buruv y Pavel Kokkov. San Petersburgo. http://www.beercard.ru/ "RestaurateurChef" sobre el proyecto. Smoke BBQ abrió sus puertas en la calle con mayor concentración de establecimientos de comida de San Petersburgo. En esta calle relativamente corta, Rubinstein, hay aproximadamente 50 restaurantes, cafés, bares de comida callejera, gastropubs, bares de vinos, etc., desde los más informales hasta los de alta gama. Por lo tanto, para los creadores de cada nuevo establecimiento, una de las preguntas principales es: "¿Qué podemos ofrecer a los clientes, que ya están muy acostumbrados a la amplia variedad de opciones disponibles?". Los creadores de Smoke BBQ lograron responder a esa pregunta. El restaurante fue concebido por Alexei Buruv y Pavel Kokkov, quienes ya habían sorprendido a San Petersburgo con conceptos innovadores. A principios de la década de 2000, iniciaron "The Beer Map", una tienda que vende cientos de variedades de cerveza de barril y embotellada, así como sidra. Posteriormente, se sumaron otros proyectos relacionados con la cerveza. Primero, abrieron "Trappist" y "Manneken Pis" (este último proyecto fue vendido a la empresa ReCa). Luego, abrieron "Farsh i bochka", un bar con un concepto basado en dos pilares: cerveza artesanal y salchichas, incluyendo algunas muy inusuales, como salchichas de pato con melocotones, de pollo con ajo y cúrcuma, de cordero con menta, etc. Antes de abrir su próximo proyecto, "Forno Bravo", Buruv y Kokkov viajaron a Brooklyn y Nápoles para aprender a hacer pizza, y de allí, también de Nápoles, trajeron un horno de leña a San Petersburgo. Los restauradores suelen decir que se aburren de los proyectos de cadena y que siempre quieren crear algo nuevo. Esta vez, lo nuevo fue el barbacoa texano. Para preparar el proyecto, Alexei Buruv se fue de prácticas a Austin, Texas, donde ahumó y asó carne en el restaurante Freedmen's Bar. El horno Smokemaster Convection, de color rojo intenso y con varias capas, fue traído desde Dallas. Es en este horno donde se ahuman, con leña de abedul, durante 6 a 18 horas a una temperatura de 130 grados, los platos principales del establecimiento: el brisket texano (720/1350 rublos), las costillas de cerdo (720/1350 rublos) y las salchichas (490/890 rublos). El brisket de ternera ahumado, que rápidamente se hizo popular, no era común en San Petersburgo, a diferencia de Moscú. Por cierto, el Brisket BBQ de Arkady Novikov en Moscú y el Smoke BBQ de San Petersburgo tienen mucho en común. Smoke BBQ también está decorado con un estilo muy informal, y su principal adorno es la bandera de Texas, que está hecha como un rompecabezas con latas de cerveza de colores. Se pueden encontrar muchas similitudes en el menú, e incluso los precios del brisket son prácticamente idénticos. Además, al igual que en el Brisket BBQ de Moscú, el brisket ahumado, con su aroma característico, se sirve a la mesa en bandejas de aluminio. La razón de esta similitud no es un secreto: los socios de Novikov en Brisket BBQ fueron a Freedmen's Bar en busca de inspiración. En cualquier caso, el proyecto de San Petersburgo, Smoke BBQ, resultó ser un gran éxito: a menudo es difícil encontrar una mesa libre, a pesar de la alta competencia en la calle Rubinstein.