Северяне

El restaurante "Severiane" es parte de los proyectos gastronómicos del restaurador Ilya Tyutunkov, que incluyen Leveldva, Ugolёk, Pinch y Fullmoon. Fue precisamente "Severiane" el que introdujo en Moscú la tradición de los desayunos tardíos, convirtiendo el brunch en una parte integral de la cultura urbana. El concepto se basa en la idea del restaurante como un lugar que ofrece una experiencia emocional, combinando gastronomía, servicio y ambiente.

El chef principal del restaurante es Georgiy Troyan, quien se formó en una escuela de cocina y en la prestigiosa academia parisina Le Cordon Bleu, y fue reconocido como el mejor chef del año por WHERETOEAT 2024. En su trabajo, combina la tradición culinaria francesa con métodos rusos tradicionales, utilizando un horno de leña como herramienta principal para la preparación de los platos.

La carta de vinos del restaurante es elaborada por la sumiller Elena Maximova, quien anteriormente trabajó en proyectos de gastrobistró como "Tsirk" y en el bar de vinos "13 grados". La carta incluye vinos orgánicos, biodinámicos y naturales provenientes de pequeñas bodegas familiares que se preocupan por el medio ambiente y el terroir.