Merlion Dine&Cocktails

Un restaurante de cocina singapurense en una versión innovadora y un bar con cócteles de autor inspirados en los temas más relevantes del momento, desde sabores asiáticos hasta la fermentación.

Merlion Dine&Cocktails se inspira en la ciudad-estado más progresista y moderna de Asia, que ha surgido de la mezcla de culturas y tradiciones de diferentes pueblos. La cocina singapurense se ha desarrollado bajo la influencia de las cocinas malaya, china, india, peranakan, indonesia y europea. Para transmitir su carácter en el corazón de Moscú, se requirió el esfuerzo de un equipo de chefs de todo el mundo, liderado por el chef conceptual Nikolai Bakunov ("Erwin. RekaMoreOkean", Duran Bar, etc.). El menú de Merlion rinde homenaje a todos los componentes esenciales de la cocina singapurense, pero los presenta con una perspectiva fresca. Se presta especial atención a la estación de dim sum. Las combinaciones cuidadosamente seleccionadas de rellenos (lubina, jengibre, jūsai; salmón y albahaca tailandesa; gambas, bambú y chile picante; anguila, setas shiitake y cebolla dulce; pollo, vieiras y vino de soja; pato a la hongkonesa con laong-ma; rabo de ternera a la singapurense; verduras con tofu de seda y aceite de trufa y melocotón, todo a 480 rublos) se preparan en una estación especial donde la presión del vapor conserva la jugosidad del relleno.

El menú principal se complementa con cócteles dedicados a diferentes culturas. "Arabia", en formato de cócteles LowABV servidos en vasos altos, emite aromas de halva, café frío y cardamomo negro. Notas de especias cálidas, mango, chile y curry se encuentran en la sección "India". "China" se dedica a ligeros y dulces cócteles de baijiu, mientras que "Malasia" ofrece bebidas frescas con notas herbales de hierbas aromáticas: albahaca, lima kaffir y menta. Actualmente, la carta de cócteles se ha renovado y se han añadido cócteles fermentados. En cuanto a la microbiología, Andrei Kornilov y 8oz podrían perfectamente recibir un título honorífico: en Merlion Dine&Cocktails, bajo su supervisión, miles de millones de bacterias han sido utilizadas para revelar sabores, aromas e incluso texturas únicas de ingredientes familiares. El kombucha, el vinagre, la pasta de miso, el vino y el sake son productos de fermentación (fermentación natural) que han sido la base de la nueva carta de cócteles, que incorpora las últimas tendencias de la cultura de los bares a nivel mundial.