Savoy

Savoy es un lugar donde la historia se encuentra con la modernidad. Sus elegantes interiores, su menú de autor que reinterpreta la cocina clásica con respeto a las tradiciones, lo hacen único.

Un lugar impregnado de historia y lleno de leyendas. Desde la salamandra en la entrada hasta la "logia de Mayakovski", desde la fuente de Vrubel hasta los espejos venecianos. Después de más de cien años desde su apertura, el restaurante Savoy, ubicado en uno de los hoteles más antiguos de Moscú, ha abierto un nuevo capítulo en su vida. Ofrece cocina ruso-francesa clásica, una decoración moderna y cuidada, y cócteles de autor dedicados a sus ilustres huéspedes.

Comience con el Mary Pickford, un cóctel de ron con puré de piña y licor de cereza, nombrado en honor a la estrella del cine mudo que, junto con su esposo Douglas Fairbanks, se hospedó en el Savoy en 1926, y dé un paseo por sus elegantes salones. Observe las pinturas cuidadosamente restauradas y los intrincados detalles dorados de los molduras, escuche historias sobre cómo Sergei Yesenin recitaba sus poemas aquí, mientras los camareros sacaban el esturión de la fuente diseñada por Mikhail Vrubel. Admire la salamandra, el emblema de la compañía de seguros que construyó el hotel y el restaurante, y comparta la opinión de que su lema "Quemo, pero no me quemo" encaja perfectamente con el Savoy, que ha superado todas las épocas de su vida. Los diseñadores del estudio de arquitectura de Maria Zhukova reinterpretaron el espacio histórico, llenándolo de muebles elegantes y luz moderna. El nuevo Savoy, con su lujosa decoración, vuelve a ser relevante, como un clásico café vienés de la época austrohúngara o un restaurante de los bulevares parisinos.

El chef de San Petersburgo, Dmitri Reshetnikov, creó una colección de platos franceses para el SAVOY: pastel alsaciano "pate en croute", terrina de foie gras, "tournedos Rossini". El chef principal, Artem Mukhin, complementó el menú con cocina rusa de autor. Para que la historia del SAVOY continúe como comenzó, profundamente arraigada en las tradiciones de dos culturas. Pero cada plato clásico tiene un nuevo sabor. Un pastel de champiñones en una cesta de masa filo con un guiso de champiñones y una crema de patata asada. El borscht con "golubtsi" (rollitos de col rellenos) hechos con carrillos de cerdo cocidos en hojas de acelga. El "grechka" (sarraceno) con codornices, salsa de champiñones y arándanos encurtidos. El verdadero talento del autor no solo reside en las recetas y en la capacidad de ver los platos tradicionales de una manera fresca y audaz, sino también en los más pequeños detalles. Por ejemplo, la idea de añadir jarabe de abedul al "Worcestershire" en la salsa para el carpaccio. La crema de tomate para la "ensalada de huerto", que se parece tanto al jugo de verduras más delicioso que se encuentra en el fondo de un plato de verano. El "polbe" (un tipo de pez) ahumado con aceite de Kamchatka, crema de zanahoria asada, nueces de pino crujientes y semillas de lino, que podría convertirse en una nueva leyenda del Savoy. La pastelera Naira Soseva continúa este fascinante juego gastronómico, escondiendo historias enteras en sus postres. Prepara "medovik" (pastel de miel) con harina de cereza en forma de osos pardos, pinta a la "Princesa Cisne" en un pastel de amapola con un "cheesecake" de limón, mermelada de fresa y helado de "ivan-chai" (una infusión de hierbas), sirve el "Pavlova" en una caja de chocolate con filigrana. Incluso escribe versos de Yesenin en las páginas de galleta escondidas en un libro de "cabaret de Moscú" con un "bavarois" de vainilla y tarta de manzana. Y una simple taza de té se transforma en un ritual completo, que puede servir para concluir un paseo por el centro histórico de la ciudad.

O puede regresar a la carta de cócteles, creada para el Savoy por Vladimir Zhuravlev, un historiador de los cócteles, cofundador de la comunidad Bartender Brothers y del premio Barproof. La primera colección presenta clásicos del bar del hotel Savoy de Londres, donde se originó gran parte de la mixología moderna, y cócteles en homenaje a los huéspedes de su homólogo de Moscú. Cada uno tiene una leyenda que el mejor archivista de bares de Rusia narra a través de los camareros y el personal de una manera tan cautivadora que uno podría escucharlo durante horas. No es casualidad que los bares de los hoteles siempre hayan sido un punto de encuentro para verdaderos conocedores y amantes. Ahora, también en el Savoy de la esquina de Pushkinskaya y Rozhdestvenskaya, cada nueva página de su vida es aún más interesante que la anterior.