Saucer

El nombre proviene del francés: "saucer" se utiliza como verbo para indicar el acto de verter o rociar salsa sobre algo, generalmente pan. El plato estándar que ofrece el chef, al que él mismo denomina "saucer", consiste en pan recién horneado en un plato y una salsa en otro. Un consomé elaborado durante tres días es un ingrediente clave. Los hongos morillas en primavera y los peces de agua dulce en verano aportan sabores de temporada. Cuando era aprendiz, el chef fue nombrado "saucier", maestro salsero; su confianza se refleja hoy en día en su trabajo.