fogata

La cocina, con su encimera dispuesta alrededor de un hogar, evoca una fogata al aire libre. Todas las miradas están fijas en el chef mientras asa la carne, añadiendo carbón al fuego. El uso de técnicas como asar cerca de las llamas, cocinar sobre un hogar abierto y colocar directamente los ingredientes sobre el carbón, acerca los alimentos y el carbón incandescente en una estrecha relación. La "porchetta", cocinada pacientemente durante más de una hora, es un plato muy popular. El pescado a la parrilla con paja y las verduras asadas en papel de aluminio despiertan la curiosidad y el apetito. El chef trabaja con facilidad y precisión, concentrado completamente en los alimentos.