San Si

San Si es un restaurante de dos niveles que ofrece cocina china moderna.

Durante sus viajes por China, el chef ejecutivo Vasily Zaytsev recopiló tradiciones culinarias y características de las cocinas cantonesa y sichuanesa para presentarlas en San Si. El menú ofrece una variedad de dim sum, fideos caseros, mariscos y especialidades locales. El "Yam Cha", un almuerzo con té que acompaña la selección de dim sum, está disponible todos los días de 12:00 a 16:00, siguiendo las tradiciones de las provincias del sur. "El plato estrella de nuestro menú es el pato Pekín. Lo preparamos durante cinco días para lograr una piel crujiente y dorada perfecta y una carne tierna. El plato se sirve en tres etapas: primero, finas láminas de carne con crepes, pera china y salsa hoisin; luego, arroz con pato; y finalmente, un caldo con dim sum y un relleno de pato", explica Vasily Zaytsev. El pato está diseñado para un grupo de 3-4 personas y se ofrece bajo pedido con una hora de antelación. El chef Maxim Klykov ofrece su famosa salsa agridulce, a base de vinagre de arroz y jugo de naranja, en su versión clásica con cerdo, así como con pollo y camarones. El número cinco tiene un significado especial en la cultura china: refleja el equilibrio de todos los elementos y, en la gastronomía, los sabores. El menú de cócteles se divide en cinco secciones: Spritz, Highball, Sour, Gimlet y Martini. "La base de nuestra barra son los sabores de China, donde predominan los perfiles dulces y salados. En los cócteles, adaptamos combinaciones asiáticas sin perder nuestra identidad", afirma Artur Mirasov, el gerente de bar. El Bok-choi Spritz, con notas florales, lleva el nombre de la conocida col china; el Cubito es una variación del Mojito; el Cuba Libre se prepara con baijiu; y el vibrante Sea Gimlet, con Blue Curaçao, se prepara en una máquina de slush. La carta de vinos, seleccionada por el sumiller jefe Georgiy Elizarov, abarca tanto el Nuevo como el Viejo Mundo, con botellas raras disponibles en cantidades limitadas. Georgiy recomienda comenzar a explorar la cocina china maridando los platos con vinos tintos y champán. La colección de tés, seleccionada por Anna Svisheva, incluye tés chinos, oolongs, pu-erh y tisanas. El estudio de diseño S+S (Sundukovy Sisters), de Irina y Olya Sundukovy, ha presentado una visión moderna del estilo tradicional chino, plasmada en un espacio minimalista. La base de la decoración son tres colores: un rojo intenso, como símbolo de buena suerte; un negro profundo y un blanco cálido. La cocina abierta está hecha de metal cromado, con una barra destacada hecha de bloques de vidrio Falconnieri, y la geometría de la barra lacada evoca las siluetas de los pagodas. En las paredes, hay grabados antiguos del siglo XIX realizados sobre papel de arroz, fotografías de mercados de pulgas de Hong Kong y obras de artistas contemporáneos. El restaurante tiene capacidad para 70 comensales.