ROZE & Dance

Restaurante de vinos con una enorme selección de vinos rosados y espumosos, y un menú de autor con un estilo de alta cocina saludable.

Una nueva estrella está lista para brillar (¡y encender!) en el panorama gastronómico de San Petersburgo: el restaurante de vinos ROZÉ & Dance ha abierto sus puertas cerca del embarcadero del río Fontanka, en la dirección Ingeniernaya, 13. Este nuevo restaurante, creado por Anastasia Ryboltov (Mentano Cafe, el proyecto benéfico "Sueño en una noche de verano"), tiene como objetivo reunir a amantes de la estética, hedonistas y amantes de la buena vida, sin olvidar que incluso la diversión despreocupada debe ser beneficiosa para el cuerpo y la mente. Anastasia, creadora de numerosos proyectos con un estilo y una estética únicos, ha invitado a la chef Ulyana Suzdalkina a San Petersburgo para crear, en una colaboración creativa, un menú de autor de alta cocina saludable, que complementará la extensa colección de vinos rosados y espumosos. En ROZÉ & Dance, Ulyana simplifica la cocina francesa, utilizando técnicas, ingredientes y salsas clásicas, y concibe cada plato como un maridaje ligero, aireado e interactivo para el vino rosado. Siguiendo la tradición, la chef apuesta por productos locales y combinaciones sencillas, añadiendo un toque de audacia y originalidad a la presentación y a la idea general del menú. El menú de ROZÉ & Dance comienza con caviar (de esturión, trucha o lucio, desde 200 rublos), que se sirve con un millefeuille, y una barra de productos frescos. En esta sección, se ofrecen, entre otros, salmón y vieira con hierbas silvestres (800 rublos), lubina, cítricos y ajo negro (1050 rublos), sig con vinagreta de tomate y aceite de pistacho (950 rublos) y un plato de ternera de añojo con patatas fritas (1200 rublos). Después de los entrantes, siguen las ensaladas: verduras de temporada, "le ribot" (550 rublos), atún, crema de yema, judías verdes y hierbas (1450 rublos), paté de foie gras con gelatina de vino rosado (900 rublos) y, por supuesto, el plato estrella de la cocina saludable: una gran ensalada verde. Ulyana la prepara con rábano y almendras (780 rublos). Entre los entrantes calientes, se encuentran el camembert horneado, miel de lavanda y crumble (1100 rublos), buñuelos de cangrejo con alioli de mango (1250 rublos) y un pastel de crema brulée y foie gras (750 rublos). También hay tres sopas: ocroshka al estilo Pugachev (780 rublos), "Leningrado" con pescado blanco y rojo y almejas (890 rublos) y bouillabaisse con costilla de ternera (900 rublos). El plato principal es creativo y lleno de referencias a la cocina francesa: se ofrece coliflor, crema de cebolla y champán (600 rublos), calamar con carne de salmón y mousse de anacardos ahumados (750 rublos), caracoles a la Rockefeller (600 rublos) y puré de patatas con salsa demi-glace y panceta de Wagyu (650 rublos). Entre los platos principales de pescado y mariscos, destacan la dorada al papillote con verduras de temporada (1700 rublos) y el abodillo con gratinado de raíces (1100 rublos), mientras que la carne y el pollo se ofrecen en platos como una hamburguesa de ternera con foie gras (850 rublos), solomillo de ternera, duxelles y espinacas (1890 rublos) y un imponente chuletón Tomahawk para dos personas, que se sirve con una ensalada mesclun (5800 rublos). En los postres de ROZÉ & Dance, hay aún más juego y ligereza: merengue con Gruyère y arándanos (700 rublos), mousse de chocolate con bizcocho y albahaca (550 rublos), sabayon y brioche con ron (650 rublos) y un pastel de miel al estilo de Claude Monet (600 rublos). La carta de vinos, elaborada por el sumiller Dmitri Bogdanov, cuenta con 160 referencias y se centra en vinos rosados y espumosos: el champán rosado y el vino espumoso conviven con más de 20 vinos rosados tranquilos de Francia, España, Austria, Rusia e incluso Líbano. En el restaurante, no solo se pueden comprar botellas o probar vinos por copa, sino también conocer la historia de cada variedad. Cada plato del menú cuenta con recomendaciones del sumiller. Los bartenders jefe, Yevgeny Yushkin (Meat_Coin, Chaihona №1 VASILCHUKÍ) y Maxim Yurkin ("Sol Kitchen & Bar", Gazgolder), han creado una carta de 15 cócteles de temporada y muy originales. Para los amantes de lo inusual y lo sofisticado, se ofrece el Pomegranate Sour (700 rublos), elaborado con ginebra y un cordial de granada y frambuesa. Este cóctel se sirve en una copa con forma de pájaro sobre un tallo largo y será la estrella de cualquier historia de Instagram. También hay cócteles elaborados con leche vegetal, como Banana y Strawberry Milk Punch, que se sirven en una copa con forma de medusa, coronados con una burbuja aromática (cada uno, 700 rublos). El cóctel insignia de ROZÉ (900 rublos) no solo recordará a los clientes su composición de bayas con fresas y espumoso rosado, sino también su presentación original. También hay tres sets de shots para cuatro personas: piña con baijiu sobre fresas, sandía con mermelada de aloe y maracuyá-vainilla a base de ron (cada set, 700 rublos). Las cenas en ROZÉ & Dance se convierten en fiestas los viernes y sábados, con la participación de DJs y artistas reconocidos, que crean un ambiente aún más divertido y positivo. Las noches se acompañan de bailes y de la presentación de magnums de vino rosado por parte de los camareros. El interior del restaurante combina la sencillez con la elegancia. La diseñadora Marina Goldenberg (escuela de diseño "Detalles", Moscú; escuela de diseño KLC, Londres) ha logrado crear un ambiente moderno y relajado al estilo francés, dando prioridad a los materiales naturales y los tonos neutros en la decoración. Las dos salas principales, donde la cálida luz juega en los espejos y las copas, pueden unir a los comensales en una gran y acogedora comunidad, mientras que una sala más íntima permite disfrutar de la vida en un ambiente más privado con los seres más cercanos. Los clientes también recordarán la zona de fotos con estilo, que permite crear contenido original para las redes sociales. También es importante mencionar el elegante uniforme del equipo, diseñado y creado por la fundadora del proyecto. El equipo de ROZÉ & Dance ha creado un ambiente acogedor en el restaurante, que siempre invita a disfrutar de la sensación de "una fiesta que siempre está contigo": su ligereza invita a pedir otro magnum de vino rosado.