Rossini

Una interpretación moderna de la cocina italiana, con un toque de la característica ironía del creador del proyecto, Alexander Rappoport.

Moscú, ulitsa Povariskaya, 11, стр. 1 Sitio web Autor del concepto: Alexander Rappoport ACERCA DEL RESTAURANTE El nuevo restaurante de la empresa "Restaurantes Rappoport" lleva el nombre de Gioachino Rossini, el gran compositor italiano, autor de "El barbero de Sevilla" y muchas otras obras maestras, así como un gourmet y cocinero exquisito, cuyo nombre llevan muchas recetas famosas. Es difícil subestimar el amor de los moscovitas por la ópera, así como por la pizza, la pasta o la burrata. Abrir otro restaurante italiano en nuestra ciudad es un desafío audaz a la realidad existente. Rossini presenta un enfoque fresco, irónico y ecléctico de la eterna temática de la cocina italiana. El menú incluye 5 tipos de carpaccio, entre ellos variaciones de coliflor con salsa de manzana y mostaza, calabacín con salsa de trufa, migas de parmesano y notas picantes de chile, y calabaza con esencia natural de naranjas sicilianas. Las variaciones sobre el tema del clásico vitello tonnato incluyen composiciones ingeniosas y talentosas. Por ejemplo, el "Pollo tonnato" está hecho con pollo, mientras que el "Tonnato tonnato" es atún tataki con alcaparras tostadas hasta quedar crujientes. El "Tonnato vitello" es una versión al revés, donde finas láminas de atún se sumergen en una salsa de ternera. En la entrada "Ravioles de pulpo", en lugar de la masa tradicional, se utiliza el propio pulpo, y estos ravioles se sirven con salsa de trufa. Los cannoli se elaboran con harina de arroz y trigo, rellenos de cangrejo opilio, manzana con alioli de pistacho, yuzu picante y una salsa de tomate. "Para improvisar sobre el tema de la cocina italiana tradicional, es necesario conocer y comprender la esencia de la cocina italiana, así como tener talento y sentido del humor. Todo esto, creo, lo tiene nuestro chef y su equipo", dice Alexander Rappoport, comentando la presencia en el menú de Rossini de una pizza romana ligeramente "rebelde", "Il Dottore". En ella, la mortadela se reemplaza por uno de los "delicatessen" más populares entre los compatriotas: el salchichón de doctor. Las pizzas de Rossini se preparan en un horno Marana Forni Tanganelli, que a menudo se conoce como el "Ferrari de los hornos". En este horno, que brilla con fuego, se hornean quince tipos de pizza y cuatro variedades de focaccia. La tradicional "Margarita" convive con la lujosa "Rossini", hecha con masa de trigo, puré de mango y lonchas de foie gras. La pizza "Fritta", que es poco común en Moscú, se asemeja a un gigantesco "cheburek" relleno de pato estofado. El menú también incluye una pizza con base de cebada, con bacalao y stracciatella. También hay una opción multigrano con mousse de remolacha, queso de cabra, kale toscano o pizzas y pastas sin gluten. En el menú de platos principales, se presenta una versión original del "Tournedó Rossini", por supuesto, con foie gras y trufa. El bar de antipastos de cinco metros es un bufé de aperitivos fríos y calientes que los clientes pueden ver antes de ordenar. Una ensalada de pato confitado con tomates verdes, pimientos encurtidos, tortitas de polenta con queso y jamón, y otras seis opciones ayudarán a los clientes a familiarizarse rápidamente con el nuevo espacio. El restaurante Rossini tiene 130 asientos. El interior fue diseñado por el estudio Krivtsova&Redina y representa una ecléctica ironía impecable, donde paneles brillantes con frescos del Renacimiento tardío conviven con muebles y elementos decorativos de última generación. "El estómago es un director que controla a una gran orquesta de nuestras pasiones. Un estómago vacío es como un fagot que gruñe de insatisfacción, o una flauta que expresa su deseo en tonos chillones. Un estómago lleno es un triángulo de placer o un tambor de alegría. Comer, amar, cantar, digerir: en realidad, estos son los cuatro actos de la ópera cómica que llamamos vida", esta cita del autor del proyecto transmite plenamente la esencia de Rossini.