Revithia

Antes incluso de probar un bocado, Revithia conquista el corazón. El restaurante está ubicado en Kayakapi, nombre tanto del hotel como del barrio histórico declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. En su interior, la decoración tradicional irradia encanto; en el exterior, la terraza ofrece vistas impresionantes del valle y la ciudad. Y la celebración de la región continúa en el menú. Duran Özdemir y su equipo utilizan los mejores ingredientes locales en un homenaje a recetas ancestrales, casi olvidadas, que enriquecen con texturas innovadoras. La forma en que diferentes texturas de berenjena, incluyendo una crema ligera y otra con tahini, se combinan armoniosamente con un vinagre frutal, dulce y ácido es fascinante. Y luego está el rabo de ternera increíblemente tierno, acompañado de una salsa demi-glace refinada, un puré de garbanzos y maíz, y una compota de ciruelas terminada con hojas de menta. Esta es una cocina centrada en los ingredientes, donde cada elemento explota de sabor: intenso pero a la vez suave como la seda. El menú se renueva tres o cuatro veces al año, aportando un sentido de novedad en cada temporada.