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El momento oportuno es crucial, pero el chef Gus Stieffenhofer-Brandson y su equipo poseen una habilidad innata para detectar cuándo los productos están en su punto óptimo. Ya sea presentándolos en el plato o conservándolos mediante métodos de encurtido (incluso esos frascos pueden servir como decoración), obtienen sus ingredientes de granjas y bosques locales. La cocina contemporánea lleva la impronta distintiva del chef. Se trata de una comida que es a la vez familiar y sorprendente. Un pequeño plato de espárragos con pan tostado en mantequilla marrón y salsa gribiche encapsula la esencia de la primavera, mientras que un plato artístico con rollitos de langostinos rayados, manzana y pepino refrescantes, y un toque de rábano picante ofrece una combinación agridulce. El "caldo" rico y mantecoso del halibut asado es algo completamente diferente a lo que se podría esperar.