Pole

"Pole" (Campo) es sinónimo de libertad y amplitud. Un espacio para la creatividad y la expresión personal. Ingredientes, especias y técnicas aparentemente familiares adquieren una nueva interpretación y cambian nuestra perspectiva de lo cotidiano.

¿Qué es "Pole"? Es una extensa llanura a las afueras de la ciudad, un espacio donde se cultivan cereales, verduras y hierbas, una forma física de la materia, un campo deportivo, un espacio libre para tomar notas en una página de un libro, y también el nombre de una región, como "Devichye Pole". Todo esto, en conjunto, es el restaurante, cafetería y tienda gourmet "Pole": un proyecto grande y complejo en la plaza Zubovskaya, donde una visión moderna de la comida se encuentra con la tradición y la experiencia.

Para el diseño del interior del restaurante, el estudio Krivtsova & Redina eligió la línea del horizonte, simbólicamente relacionada con el campo. El volumen arquitectónico alargado en sí mismo se convierte en un campo. Tonos de trigo maduro tiñen las columnas lacadas, las lámparas se asemejan a flores silvestres, e incluso el tono cálido y el patrón del parquet evocan espigas. Las ventanas de mirador están revestidas de mármol gris azulado, como el cielo ruso, y el espacio entre las ventanas y las columnas se llena con una franja vertical espejada, creando una ilusión de amplitud. Uno de los elementos decorativos centrales es un panel dorado con una representación de alcachofas y flores silvestres, obra del estudio de relieves contemporáneos de Leonid Kim.

Si el teatro comienza con el perchero, "Pole" comienza con la cafetería y la tienda. En este espacio íntimo, hay mesas y una barra-mostrador, decoradas con relieves gráficos de yeso. Una panadería y una pastelería propias preparan exquisitos postres, productos de panadería y pan, mientras que una fábrica de embutidos, dirigida por el famoso maestro de la gastronomía cárnica, Andrei Kuspits, ofrece salchichas cocidas y ahumadas, terrinas, jamones y paletas. Aquí se puede desayunar temprano, antes de que abra el restaurante, tomar un café con postres, cuya selección está a cargo de Darya Tereshenok-Kozhukhovskaya, relajarse y comer algo rápido durante el día, y también comprar productos que le gusten para organizar un verdadero festín hedonista en casa.

Pero hay más. Un equipo verdaderamente estelar es responsable de la experiencia gastronómica en el restaurante "Pole". Y al frente de este equipo está el chef Alexei Volkov. En su virtuosa ejecución, los ingredientes, las especias y las técnicas aparentemente familiares adquieren una nueva interpretación y cambian nuestra perspectiva de lo cotidiano. Los productos familiares se revelan en elegantes platos del chef, mostrando nuevos y frescos matices de sabor.

La cocina de Korpusov añade profundidad y complejidad a través del uso de detalles que no siempre son evidentes. Aceite de hongos para las tortas de patata fermentada, encurtidos de grosellas para el arenque, "tiger milk" de ruibarbo y una emulsión de aceite infusionado con ramas de grosella negra en un aperitivo de vieiras: todo esto revela el estilo gastronómico del chef, que sabe encontrar espacio para lo desconocido en lo cotidiano, y mostrar técnicas culinarias antiguas bajo una luz moderna.

El menú del restaurante combina los productos de los campos, la rudeza y la elegancia refinada, el fuego y el hielo, historias de viajes lejanos. Es un campo de experimentos que brotan de recuerdos y emociones, vividas y experimentadas en el momento. Aquí, las caracoles se encuentran con la acelga, la paté de foie gras con dientes de león, y el riet de pato con manzana ahumada. Aquí, las parejas comparten una cola de trucha con guisantes asados o un corte de ternera con trufa negra, los vegetarianos comen remolacha deshidratada con queso de cabra y calabacín, y los gourmets disfrutan de las mejillas de cerdo en una salsa de habas blancas con vainilla.

La carta de vinos, con 350 etiquetas, destaca los vinos de Burdeos y Borgoña, permitiendo comparar los estilos clásicos y modernos de la elaboración del vino. Rusia está representada por los mejores productores de vino, cuyos nombres son conocidos (Oleg Repin, Yaroslav y Yulia Uzunov, Pavel Shvets), las líneas de productos más populares y los vinos con mejor calificación. El sumiller jefe, Alexander Esayan, promete que en sus bodegas habrá botellas únicas que son difíciles de encontrar y probar fuera de "Pole".

Rico en detalles y significados, personajes e ideas, el restaurante "Pole" promete convertirse en uno de los fenómenos más importantes de la vida gastronómica.