LEA

El bistró y bar LEA, ubicado en la plaza Zubovskaya, destaca por su estilo, su ambiente vibrante y su perfecta armonía con el espíritu de la época.

El estudio de diseño Krivtsova & Redina le ha dado un aspecto elegante y moderno. Los tonos chocolate y azul grisáceo crean una atmósfera sofisticada, la barra brillante refleja los candelabros que la adornan, los sofás semicirculares se esconden en los salones, y la barra se integra suavemente con la cocina abierta, que cuenta con acuarios y una vitrina refrigerada para pescado y mariscos frescos.

El joven chef Alexei Volkov, de 24 años, aporta su experiencia (Maya, Rocky2, "Buena chica", profesor de la escuela de cocina SVCh) a este proyecto. Su visión es fusionar la tradición culinaria del sur de Europa con la influencia de Asia. El resultado supera las expectativas. El menú ofrece una variedad de sabores y aromas reconocibles, con opciones que invitan a probarlo todo.

Desde ostras y langostinos hasta ceviche, carpaccio, tartar y crudo, la oferta es tentadora. Por ejemplo, un tartar de vieira salada con trufa, o un crudo de dorada salvaje con una salsa de aji amarillo y leche de coco. También hay una selección de entrantes, como vitello tonnato con kimchi, ceviche de cangrejo con mango y yuzu, y arancini con langostinos y caviar. Un festín de combinaciones audaces pero equilibradas. El strip loin a la barbacoa es una experiencia interactiva: las finas lonchas de carne se cocinan frente a usted sobre un leño de abedul, y un aderezo de wasabi, algas y salsa tonkatsu añade profundidad al sabor. La sección de pasta ofrece opciones como pasta fresca, ñoquis, risotto y pasta seca tradicional. La lasaña, por ejemplo, es ligera y esponjosa, con una espuma de queso añejo que realza su textura. La pasta en sí es una experiencia, pero también hay brochetas kushiyaki con un aroma ahumado, y platos más sustanciosos como pulpo especiado o cangrejo salteado con chile y citronela, acompañado de salsa XO y puré de patatas.

Los sabores de estos platos son inolvidables, ya que la cocina de Alexei Volkov difumina la línea entre la gastronomía sofisticada y la comida accesible. La carta de vinos complementa la oferta culinaria, con una amplia selección de vinos espumosos, vinos tranquilos de moda y aproximadamente 40 opciones disponibles por copa, lo que la convierte en una de las más interesantes de la ciudad. Además, la posibilidad de acceder a la lista completa de vinos a través de un código QR la convierte en una de las más extensas.

Una parte importante de LEA es el bar, con una carta de cócteles originales creada por el jefe de barra, Vasili Zeglov. Una figura legendaria en la coctelería de Moscú, nombrado mejor bartender de 2021 por la revista "Palma de Oro", y finalista y ganador de concursos nacionales e internacionales de coctelería. Para la carta de cócteles de LEA, Zeglov seleccionó algunos ingredientes clave, realzando su sabor y carácter con otros componentes. La almendra en un twist del Adonis clásico, el tomate en una combinación inesperada con licor de resina de mastic, la flor de cerezo como un toque distintivo en una versión lujosa del Lychee Martini: estos 16 cócteles demuestran la habilidad de Zeglov para armonizar aromas y sabores. El cóctel más sorprendente es una versión clara de la Piña Colada, Coconut, elaborada con consomé de piña, agua carbonatada salada y vino espumoso, gracias a la moderna barra y a las técnicas de vanguardia del equipo.

Para evitar que la experiencia gastronómica y de cócteles de LEA se vuelva monótona, el bistró y bar han decidido abrir las 24 horas, y han instalado un puesto de DJ que ofrecerá sesiones semanales.