Per Se

Per Se se traduce como "en sí mismo", "puro". La autenticidad, la originalidad de la idea y la intencionalidad de la elección se reflejan en la cocina, el interior y el ambiente del restaurante.

La base es la cocina francesa clásica. El menú de Per Se está dividido en varios bloques temáticos: paisaje, obertura, impresión, cuatro composiciones e improvisación. La composición comienza con platos de mariscos y aperitivos fríos: terrina de foie gras, tártaro de ternera y paté de hígado de pavo. Gradualmente, se pasa a una "impresión" más ligera y a las "composiciones" calientes: pulpo con pimiento asado, bacalao a la parrilla con coliflor y linguini con cangrejo y trufa. Finalmente, la experiencia culmina con una "improvisación" de postres: crème brûlée, tarta de limón y mille-feuille.