Paco Roncero.

Con una estética vanguardista y elegante, este es un espacio verdaderamente único... ¡ubicado en el último piso de un edificio del siglo XIX! Aquí, donde también se encuentra una espectacular terraza, puede disfrutar de una experiencia culinaria a través de cuatro menús, todos con opciones de maridaje de vinos: "Esencia laborables" (disponible los jueves y viernes al mediodía), "Esencia" (por las tardes y los sábados, con la posibilidad de añadir platos adicionales), el llamado "Madrid, Madrid, Madrid" y, finalmente, el también llamado "Gran Madrid". El chef Paco Roncero, que demuestra un entusiasmo inquebrantable por el aceite de oliva, exhibe toda su creatividad en sus entrantes (su plato filipino de foie gras con chocolate blanco es particularmente destacable), y centra su menú en una cocina más tradicional, rindiendo homenaje a los bares de la capital española (nos encantó su versión del bocadillo de calamares). El final dulce, con una serie de chocolates dedicados a los diferentes barrios de Madrid, es un toque divertido y sorprendente.