OZ

Los hermosos jardines del Schloss Schauenstein albergan a OZ, otro de los restaurantes de Andreas Caminada. El nombre proviene de la palabra romanse para "hoy", un guiño a la cocina contemporánea que se sirve aquí, y que es exclusivamente vegetariana. Los productos de temporada llegan frescos del propio jardín de permacultura de la finca o de socios de larga trayectoria, y las conservas garantizan variedad en los platos durante los meses de invierno. Seguramente no echarán de menos la carne, dada la diversidad y armonía de los sabores que el chef Simeon Nikolov presenta en su creativo menú de nueve platos. Una de las especialidades es una variación del Chawanmushi: se basa en un caldo claro de alcachofa jerusalén, con una cobertura de brunoise crujiente de alcachofa jerusalén asada, un huevo de codorniz pochado y trufa negra rallada finamente. Desde los asientos del mostrador en forma de U, los comensales pueden ver a los chefs trabajando y, incluso, entablar una conversación. Una donación de dos francos suizos, que se destina a apoyar a jóvenes talentos culinarios, está incluida en el precio de cada menú degustación.