Orma Roma.

Entre las cocinas más sofisticadas y audaces de la capital, Orma Roma se erige hoy en día como un referente de la cocina fusión de autor. Aquí, ingredientes exóticos y tradiciones culinarias de América Latina, Asia y el Mediterráneo – incluyendo Cerdeña, lugar de origen de la esposa del chef – se entrelazan en creaciones sorprendentes, como la inolvidable "Fregula, erizo de mar y salsa XOrma" que probamos durante nuestra última visita. El componente vegetal es igualmente importante, y proviene en parte de los jardines propios situados a las afueras de la ciudad. La firma, después de todo, es la de Roy Caceres: colombiano de nacimiento, italiano por adopción y un verdadero ciudadano del mundo, capaz de transformar cada plato en una pequeña proeza de magia culinaria. Su oferta se estructura alrededor de dos menús degustación de cinco o siete platos, con la opción, durante el almuerzo, de crear una experiencia más corta seleccionando dos o tres platos de cualquiera de los menús.