Omija.

En este acogedor y animado restaurante, el chef Romain Bonnet crea menús sorpresa con inspiración asiática: la "omija" es una fruta coreana, conocida como la baya de los cinco sabores debido a su combinación única de sabores dulces, ácidos, amargos, salados y picantes. Bonnet se muestra inflexible en su dedicación al sabor, lo que se refleja en platos como el espárrago verde "kombujime" acompañado de helado con sabor a sésamo, o calamar de La Turballe marinado en pimiento coreano. Una artesanía virtuosa, caldos intensos y salsas adictivas y contundentes. Los productos, principalmente orgánicos, se seleccionan cuidadosamente (gambas de la Cotinière, en la isla de Oléron; bacalao capturado con caña; paloma de Vendée). Un restaurante encantadoramente acogedor con un servicio impecable pero informal.