Oku.

Asakusa es como un segundo hogar para el chef, quien ha vivido aquí desde que comenzó su aprendizaje. Heredó tanto la filosofía como las habilidades, junto con utensilios y vajilla, de su mentor. Respeta las enseñanzas tradicionales del mundo del sushi, pero también introduce algunos toques personales. Añade shochu de batata a un rico jarabe de soja; en el caso de los rollos de tortilla, agrega leche de soja. El carácter que compone el apellido del chef, "Oku", se desarrolló a partir de una combinación de los caracteres que significan "casa", "arroz" y "palma de la mano"; algo que, según él, es una señal de que estaba destinado a dirigir un lugar donde prepararía platos de arroz con sus propias manos.