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A principios del siglo XXI, cuando comenzó la tendencia de la "cocina española moderna", el chef estaba adquiriendo experiencia en Madrid y San Sebastián. Hoy en día, transforma la tradición española de los pequeños platos en un menú moderno con precio fijo. Las tapas refinadas, el arroz impregnado de sabores regionales y los platos a la plancha, chamuscados para resaltar el sabor natural de cada ingrediente, son una muestra del orgullo que el chef siente por su trabajo.