Benikurage.

"Benikurage" hace referencia a la medusa inmortal, una criatura cuyas células se regeneran, lo que le permite no envejecer ni morir. El chef, un amante tanto de la vida marina como del sake, eligió este nombre con la esperanza de lograr el éxito a largo plazo de su restaurante. Una cuidadosa selección de sakes de todo Japón realza el atractivo del establecimiento. Para acompañar el sake, se sirve sashimi con salsa de soja y una sopa clara con el intenso sabor del alga kombu. La propietaria, vestida con un kimono y transmitiendo serenidad junto al chef, crea en el restaurante la atmósfera íntima de una pequeña taberna.