Mясnaya Karta

Un restaurante de carne para el día a día, donde se prepara carne en todas sus formas y utilizando todos los métodos disponibles, incluyendo el ahumado en un ahumador, el horneado en un horno y la cocción a la parrilla.

El proyecto del restaurador Mikhail Petukhov gira en torno a la carne en todas sus manifestaciones. Aquí se prepara carne de res de mármol de Voronezh, cordero de Daguestán y cordero de Cherkess, aves de corral de granja e incluso caza, cuya variedad planean ampliar constantemente. Para todo este manjar, el restaurante utiliza un horno de leña, una parrilla personalizada y un gran ahumador. Sin embargo, el restaurante no se limita a la cocción a la parrilla. El chef Dmitry Zonov (Smoke BBQ, Bibirevo, The Waiters, Beluga) ofrece lengua de ternera con salsa tonnata y anchoas fritas, carpaccio de alce con alcaparras crujientes, borscht con costilla ahumada de buey de Bryansk, y en el filete combina venado con carne de alce. Los platos principales del menú están organizados según el método de cocción. Del ahumador, se ofrece brisket con pepinillos en bourbon, costilla de cerdo o de res y medio pato para dos personas. Del horno, se sirven pizzas de cuatro tipos con masa de fermentación prolongada, lenguado con hierbas o paletilla de cordero para compartir. Y de la parrilla, se ofrecen filetes, kebabs, brochetas y hamburguesas. Una sección especial está dedicada a la masa: aquí se elaboran pelmeni (dumplings rusos) y varenyky (empanadillas) con diferentes rellenos, que son elaborados por expertas directamente en la cocina abierta del salón principal del restaurante. El menú principal se llama "Carta de Carnes", reflejando el nombre del restaurante y manteniendo una lógica: carta de carnes, carta de vinos, carta de cócteles. El restaurante también cuenta con una tienda de carnes, donde se pueden comprar productos cárnicos de producción propia, salsas, especias, productos semi-elaborados y filetes sin el recargo de restaurante. El chef pastelero Alexander Batischev (Strana Kotoroy Net, White Rabbit, Oltremare, Artest) es responsable del amplio escaparate de postres. En el escaparate, se ofrecen tartas clásicas, éclairs, "ptichye moloko" (un dulce ruso), tiramisú y el pastel "Polot" (Vuelo), así como una amplia selección de galletas y tartaletas caseras. La carta de vinos se divide en dos grandes secciones. "Quédate en casa, aquí está delicioso" ofrece más de treinta etiquetas para los amantes de las mejores muestras de vino ruso, mientras que "Cruza fronteras, no se necesitan visas" ofrece vinos de otros países, principalmente del Viejo Mundo. El interior del restaurante es obra del estudio Krivtsova&Redina. El restaurante tiene cuatro salones separados, cada uno con su propio interior y características, pero todos están decorados en tonos naturales cálidos. El interior, cuidadosamente diseñado con detalles, una zonificación clara, lámparas hechas a medida y una gran cantidad de detalles, crea una sensación de confort, pero no llama la atención. La comida y el ambiente son los protagonistas. "Carta de Carnes" es un lugar principalmente local y acogedor. A través de las ventanas se ve el anillo de circunvalación, pero en el interior hay tranquilidad, calidez y un ambiente agradable.