Mizai.

El ambiente es tranquilo, como un refugio de montaña en el corazón de la ciudad. El parpadeo de las lámparas crea una atmósfera de sencilla rusticidad. Mientras Hitoshi Ishihara perfeccionaba sus habilidades culinarias, también se familiarizó con las enseñanzas zen. Inspirado por el espíritu del "wabicha" en la ceremonia del té, Ishihara se esfuerza por organizar cada cena como un encuentro único, donde los invitados y el anfitrión mantienen una comunicación cercana. Las generosas porciones refuerzan el ambiente de celebración. "Mizai" es una palabra zen que significa "aún no está aquí"; para Ishihara, la mejora continua es un viaje sin fin.