Miyasaka.

El letrero enmarcado dice, aproximadamente: "Comiencen al principio, y cuando lleguen al final, comiencen de nuevo con el espíritu del principiante". Inspirado por esta máxima del maestro del té Sen no Rikyū, el chef se dedica a su oficio con la sinceridad de un novato. Descubrió este espíritu en Kioto, donde aprendió el arte del *chakaiseki*. El arroz se sirve en cuanto está listo, para que los comensales puedan observar sus cambios mientras sale el vapor. Los dulces artesanales concluyen la comida, siguiendo las normas del estilo *wabicha* de la ceremonia del té. El matcha intenso también refleja la esencia del Camino del Té.