Minutka

Una legendaria panadería de pirozhki (pequeños pasteles rellenos) de Leningrado, resucitada con recetas clásicas de masa, siguiendo el modelo de la histórica "Minutka" de Dovlatov, y con otros productos de panadería.

La idea de revivir esta legendaria panadería surgió del productor Artem Balashov, inspirado por el libro "Leningrado de Dovlatov. Guía histórica" de Lev Lurie, donde el conocido historiador de San Petersburgo recuerda: "En la dirección 'Prospekt Nevski, 20', se vendían los pirozhki más deliciosos de la URSS, a precios de 6 a 11 kopeks, con diversos rellenos (carne, pescado, arándanos, zanahoria, arroz y huevo), horneados y fritos, así como huevos en masa, caldo en vaso, té y café. El género de la panadería de pirozhki (al igual que el de los "pyshechnaya", que vendían buñuelos) es específicamente de Leningrado. Había panaderías de pirozhki en las esquinas de Sadovaya y Dzerzhinskogo (actualmente Gorokhovaya), en Kolomna, en la plaza Turgenev, en Ligovka, cerca de la estación de tren de Moscú, en Sadovaya, frente a "Passazh", en el Prospekt Zagorodny, pero "Minutka" era la panadería más importante de la ciudad".

El menú de la panadería se divide en cuatro secciones: clásicos reinventados, pirozhki "minutka" de autor, una sección de productos de repostería y ofertas especiales originales. Clásicos reinventados. Citamos a Maxim Babich: "Para este proyecto, encontré la receta de la masa: un método de fermentación de 1954, utilizado para hornear los pirozhki en esa histórica 'Minutka' de Dovlatov. Esta receta será la base de nuestros pirozhki del menú clásico y continuará las mejores tradiciones culinarias de San Petersburgo para los residentes y visitantes de la ciudad". Citas del menú: pirozhki con carne de res desmenuzada; con coliflor y trucha con queso crema; con patata, huevo, hierbas y jalapeño; con arroz y rilette de salmón. Pirozhki "minutka" de autor. Pirozhki con masa sin levadura, con un mínimo de aceite, una fina y crujiente capa exterior y una generosa cantidad de relleno. ¡Se hornean y se comen en un minuto! Citas del menú: pirozhki españoles con rabo de toro estofado; con queso brie y sulguni. Sección de productos de repostería. Incluye buñuelos, "vatrushki" (pasteles rellenos de crema) y los famosos "pyshechnaya" de Leningrado, en una interpretación moderna. Citas del menú: buñuelo con ganache de chocolate, praliné de nueces y migas de gofre, "vatrushka" "tiramisú", "pyshechnaya" con mermelada de bayas y azúcar de frambuesa.