Meju

Escondido detrás de una tienda de *banchan* en Long Island City, este espacio con barra es tanto un aula como un restaurante. El chef Hooni Kim es un guía excepcional que crea un menú muy personal a partir de ingredientes tradicionales coreanos, los cuales ha estado fermentando y madurando durante la última década. Versiones sorprendentes de *doenjang*, *gochujang*, *ganjang* y *ssamjang* se combinan con tofu sedoso, panqueques fritos, ternera Miyazaki y cerdo Niman Ranch. El chef une el ambiente y sorprende con platos cuidadosamente elaborados que parecen notablemente minimalistas. Los detalles son impresionantes, y muchos de los elementos utilizados en el servicio están hechos a mano con arcilla coreana. Un sencillo plato de arroz con *kimchi* es un homenaje a su mentor. Es un final conmovedor que parece bastante ordinario, pero que tiene un impacto duradero.