Margot.

Después de años como un restaurante efímero muy apreciado, el proyecto personal del chef Justin Fulton ha encontrado finalmente un lugar permanente: una acogedora barra con capacidad para ocho comensales, ubicada dentro de un espacio más amplio compartido. Su cocina, que ofrece menús degustación contemporáneos y adaptados a las estaciones del año, es tanto global como distintivamente coloradense, inspirándose en ingredientes locales al tiempo que integra influencias diversas. Algunos ejemplos podrían incluir unos suaves ñoquis parisinos bañados en una salsa lujosa de mascarpone y caviar, o un pechuga de pato curada a la perfección, acompañada de cerezas y una rica y sutil reducción de trufa. Pequeñas hogazas de brioche esponjoso con aceite de oliva, recién horneadas para cada comensal, reflejan el ambiente relajado de la comida, al igual que la cálida y acogedora hospitalidad del personal.