LINO

LINO: un bistró italiano donde la tradición se encuentra con la modernidad.

Presentamos LINO, el gran debut de London Restaurant Group. Un estreno lleno de sol, impregnado de sabores mediterráneos y envuelto en el aroma del café, como una bufanda. LINO es un acogedor restaurante italiano que promete a sus clientes las experiencias gastronómicas más deliciosas. Si has leído "Bajo el sol de la Toscana" o has visto "Come, Reza, Ama", de la que emanan aromas intensos de alegría, pasta y vino, LINO te brindará un placer inigualable. Inspirado en Italia, con un bar de espresso, cócteles innovadores y... lino: te contamos en detalle sobre este nuevo proyecto. LINO, traducido del italiano, significa "lino". Los creadores del proyecto eligieron este nombre para enfatizar la naturalidad, la calidad y la sencillez. De hecho, esta idea se refleja en el interior: tonos crema y beige, líneas suaves, ausencia de ángulos rectos y abundancia de materiales naturales. "Estamos creando un proyecto completamente moderno, pero tomando a Italia como base. Esto lo dice incluso nuestro lema: 'Inspirado en Italia. Reimaginado en LINO'. Queremos mostrar Italia desde una perspectiva moderna y en todos los aspectos: en el trato con el cliente, visualmente, en la cocina y en el bar. Es decir, no estamos creando una Italia clásica, sino una interpretación moderna, incluso modernista", explica Dmitry Nikitin, director de operaciones de LRG. Sí, la sensación de ligereza y la vibrante cocina del Mediterráneo se percibe claramente en LINO. La atmósfera relajada y la ausencia de formalidad se reflejan en el formato del lugar: un bistró italiano que promueve un ambiente amigable, informal y acogedor. Cabe destacar que, en comparación con otros proyectos de London Restaurant Group, LINO es el restaurante más pequeño: la superficie total del salón es de 160 m² y las terrazas de 80 m². En este espacio acogedor, el equipo ha logrado crear un interior visualmente atractivo y agradable al tacto, una cocina abierta donde se puede observar el trabajo de los chefs, una elegante sala de vinos e incluso un bar de espresso. Pero hablaremos del café más adelante. Por ahora, hablemos del contenido gastronómico de este nuevo lugar. Especialmente para este proyecto en Sochi, se invitó al chef Pavel Piteckiy, con una amplia experiencia en restaurantes de cocina italiana y de autor en San Petersburgo y Kaliningrado. "Hemos conservado algunos elementos clásicos para que los clientes los reconozcan, pero hemos reinterpretado el 70%. Hemos creado productos de decoración muy interesantes que los clientes seguramente no encontrarán en ningún otro lugar. En mi opinión, hemos creado presentaciones y combinaciones de sabores muy interesantes", explica el chef. "Por ejemplo, tenemos los ravioles LINO: hemos encontrado una herramienta especial con la que podemos decorar varios platos con el logotipo distintivo de LINO. La flor de lino directamente en la pasta es hermosa, elegante y poco común". Sí, el menú de LINO es cálido, lleno de sol y de un gran amor, expresado en el trabajo manual. Ricotta casera, salsas y cremas hechas en casa, una docena de pizzas romanas ligeras, ravioles con mousse de Taleggio o ravioles de remolacha: cada plato del menú destaca una perspectiva exclusivamente original de la gastronomía italiana. LINO también tiene algunas creaciones únicas. Por ejemplo, ravioles rellenos de pato, que se sirven en forma de una sola raviola, enrollada como una rosa. O la pasta "tela" (que en italiano significa "lienzo"): otro homenaje al tema del lino. Es una pasta estampada hecha con masa de espinacas, que se sirve con una crema de zanahoria y rabo de toro estofado. Es a través de estas sorprendentes transformaciones de platos familiares como Pavel Piteckiy demuestra que la pasta tradicional no es solo comida deliciosa, sino también una expresión de creatividad. La creatividad se ve reforzada por la carta de bebidas. En ella, hay una sección dedicada a los "Smart drinks". Dado que el equipo de la propia laboratorio de London Restaurant Group es responsable de las bebidas en LINO, no hay duda de que los clientes recibirán algo único. "Hemos dividido el bar en dos secciones: la de la mañana y la de la tarde/noche. Guiamos gradualmente al cliente a través de las opciones principales", explica Nikita Sidenko, jefe de barra de LRG. "En cuanto a los Smart drinks, son bebidas cuidadosamente elaboradas, equilibradas hasta el más mínimo detalle y diseñadas no solo en términos de sabor, sino también desde una perspectiva de combinaciones químicas. Además de aperitivos, digestivos, cócteles nocturnos y bebidas familiares, también ofrecemos licores exclusivos. Incluso el clásico limoncello lo hemos reinterpretado y lo preparamos en versiones con cereales e incluso con crema. También preparamos nuestro propio vermut 'Amaro'. Este, por cierto, será el acompañamiento perfecto para los ravioles de pato". Hay otro detalle interesante que vale la pena mencionar en relación con las bebidas: en el centro del salón principal de LINO hay una hermosa sala de vinos redonda. Durante la mañana y la tarde, se cierra con cortinas para crear una atmósfera que evoque la magia del comienzo del día: cuando hay una taza de café fuerte en la mesa, los coches recorren la avenida, el aroma del café despierta y se extiende como un calor en el corazón: todavía hay mucho por hacer antes del almuerzo, pero ya tienes tu pequeño secreto. Sí, el café en LINO es una historia aparte y muy deliciosa. "¿Qué más distingue a Italia? ¡El café! Por eso hemos creado un concepto dentro de un concepto: un bar de espresso", dice Dmitry Nikitin. "El café no puede ser simplemente bueno o malo, cada persona tiene sus preferencias. Algunos prefieren un café intenso y amargo, otros prefieren uno más ácido y ligero. Queremos atender a todas las audiencias". Así, el bar de espresso cuenta con tres molinillos de café. Uno con café 100% arábica, más ácido. Otro para un café intenso, con cuerpo y taninos. Y un tercer molinillo para una alternativa. Así es como el bar de espresso de LINO ofrece una variedad de opciones para todos los gustos. Específicamente para esta sección, se ha contratado a un barista experto que crea maravillas increíbles con el café: incluso en el clásico capuchino, ofrece diferentes opciones. En cuanto a los postres, en LINO se ha tomado como base la cocina italiana clásica y luego se ha reinterpretado la receta y la presentación. Todos los postres son extremadamente delicados y agradables. En gran medida, esta suavidad se logra mediante el uso de chocolate con bajo contenido de azúcar. La originalidad de las recetas es especialmente cautivadora: tomemos, por ejemplo, el rollo de merengue italiano. El chef pastelero Nikolai Khazkevich le añade stracciatella con cerezas y ganache de chocolate blanco. El babá rum también aparecerá en una versión inusual: la infusión se prepara con limoncello y se añade una crema de queso azul. Por supuesto, también habrá clásicos como el tiramisú, el pastel de chocolate y nueces y el cheesecake. Además, para el bar de espresso, en LINO preparan galletas, trufas y bombones. Todo está hecho a mano, con ingredientes de primera calidad y con mucho amor. Este amor se refleja incluso en el hecho de que un italiano nativo se encarga del personal de LINO. Él enseña al equipo gestos, expresiones y entonaciones italianas para que los clientes del restaurante sientan literalmente el calor del sol de la Toscana.