La Galinette.

El chef Christophe Comes es un apasionado de las plantas. Está profundamente comprometido con sus dos huertos y su colección de árboles cítricos y olivos (variedades autóctonas de las que produce sus propios aceites de oliva). Los sabores vegetales impregnan su cocina, desde el entrante hasta el postre, con elegancia e intensidad. En su plato de pepinos espinosos, sashimi de atún blanco y shiso, se muestran mil y una formas de disfrutar este vegetal, mientras que las especias aportan un sabor cada vez más intenso; el besugo se sirve sobre una salsa bouillabaisse infusionada con hinojo silvestre, acompañado de calabacines, albahaca y una mayonesa de ajo. Las fresas del huerto sobre una base de bizcocho joconde de almendras están coronadas con un batido de fresas y sorbete, gelatina, ganache de chocolate blanco y vainilla, y una porción de helado de hierba dulce sobre crumble.