La casa de Manolo Franco

El propietario y chef, cuyo nombre da título al restaurante, sorprendió a todos al dejar el mundo de los deportes de motor (donde trabajaba como periodista) para regresar a sus orígenes y hacerse cargo del antiguo bar familiar. Demuestra ambición, una técnica excelente y un fuerte deseo de sorprender. En este atractivo restaurante, que combina elementos rústicos con toques modernos, Manu Franco se centra en los sabores de la Sierra de Guadarrama, utilizando carne de origen local, plantas aromáticas (como el tomillo y la lavanda) que él y su equipo recogen semanalmente, y verduras, todo ello presentado en un menú degustación llamado "Capricho", que intenta recrear las diferentes comidas del día. Este menú tiene tres versiones: normal, XL y XXL. Un plato que nos gustó especialmente fue su arroz cremoso con paletilla de cordero, gambas rojas, aire de encina y avellana.