La buche

El chef busca transmitir y hacer sentir el "terroir" de Ohara, a través de su clima, paisaje y productos locales. Cada mañana temprano, visita el mercado para escuchar a los agricultores y reflexionar sobre recetas que aprovechen las verduras disponibles ese día. Los menús fijos combinan hierbas silvestres y flores de montaña con carne de caza, transportando al comensal al entorno natural de las comunidades rurales montañosas. La comida se cocina sobre un fuego de leña alimentado con madera procedente del aprovechamiento forestal. En la cocina abierta, el chef cuida una llama brillante, concentrado en los alimentos que está preparando.