Ramen Touhichi

Este ramen destaca por el sabor puro del pollo, que impregna cada ingrediente. El ramen de salsa de soja insignia de Touhichi utiliza un caldo (dashi) elaborado únicamente con pollo criado localmente en libertad y agua, al que se le añade salsa de soja cruda. Otros platos incluyen pollo hervido en agua simple, fideos fríos remojados en un caldo de kombu servidos con una salsa para mojar a base de salsa de soja de pollo, y fideos con aceite de pollo que se sirven sin caldo. El nombre "Touhichi" hace referencia a la casa donde nació el chef. Pueden verlo detrás del mostrador, orgulloso de sus raíces en Kioto.