Komal

En el bullicioso Mercado Del Paloma, la chef Fátima Juárez dirige este pequeño puesto especializado en maíz. Variedades antiguas provenientes de México y tratadas con nixtamalización en las propias instalaciones son la base del menú. Una quesadilla rellena de flores de calabaza y mazorca dulce, combinada con queso derretido, recibe una excelente valoración. Las bolitas de plátano frito bañadas en un mole negro ahumado son otra opción muy destacada. Desde tlacoyas cubiertas de nopal hasta tacos rellenos de costilla, no escatimen en la salsa para añadir más sabor y intensidad.