Kochi

Kochi desafía la idea de que los menús degustación deben ser extensos o excesivamente formales, ofreciendo un formato más sencillo y con una cocina abierta como elemento central. El concepto hace referencia a los pinchos: "Kochi" es coreano para "pincho", y estos aparecen en diferentes momentos del menú. El chef Sungchul Shim utiliza sabores coreanos y técnicas de alta cocina para crear una selección de platos, desde preparaciones crudas con guarniciones ligeras hasta opciones más sustanciosas como pato y bibimbap. El enfoque es moderno y accesible, con un énfasis en el equilibrio y la presentación.