Kikunoi Roan

El nombre "Roan" proviene de una expresión zen que significa "claro e inequívoco, sin ocultar nada". Para garantizar la total transparencia en su trabajo en Kikunoi, Yoshiharu Murata prepara todos los platos frente a los comensales, en la barra. La posibilidad de observar la actividad dinámica en la cocina mientras se cena es lo que distingue a Roan del restaurante insignia, un "ryotei". Conversar con los chefs mientras se disfrutan platos recién preparados es uno de los placeres de la cocina "kappo".