Katamachi Kawaguchi

El diseño exterior discreto, el pequeño letrero y los elementos minimalistas reflejan una estética arquitectónica japonesa sobria. El objetivo aquí es ofrecer una cocina de la que nunca se cansa uno. Se utiliza alga kombu de Rishiri para preparar el caldo dashi, que aporta un sabor ligero y reconfortante a las sopas. Las salsas de pescado fermentadas, elaboradas artesanalmente, proporcionan un condimento sutil que realza otros sabores. Katamachi Kawaguchi impresiona por su técnica y carácter único, confiando en la artesanía paciente más que en ingredientes extravagantes.