Kappo Sato.

A diferencia de la ceremonia silenciosa de un "omakase" de sushi o la estructura formal de un "kaiseki", esta experiencia culinaria, más informal, está dirigida únicamente por el chef Takeshi Sato, quien explora territorios gastronómicos familiares a su propio ritmo. Para ser claros, este mostrador situado a lo largo de toda la cocina abierta no es un templo zen. El ambiente es un constante torbellino de actividad gracias a un equipo joven que se afana en preparar varios platos simultáneamente. Sato es su guía experimentado, y se mueve con propósito, demostrando siempre una maestría excepcional al usar el cuchillo, y trabaja con una impresionante variedad de ingredientes, la mayoría de los cuales son importados desde Japón. Caldos "dashi" llenos de sabor aparecen y desaparecen, acompañando platos ingeniosos como el pescado frito tempura con shiso o el nigiri de atún rojo a la plancha con cebollín japonés.