Kappo Hassun

Detrás de una barra que evoca la atmósfera de la era Showa, el chef ejerce su oficio con su delantal blanco y sus zuecos de madera. Como segundo chef de Kappo Hassun, valora la historia de la cocina de Kioto e incluye en su menú platos heredados de su padre y alimentos asociados a celebraciones estacionales. Entre ellos se encuentran surtidos de pasteles de huevo dulces, al vapor y en capas, rollitos de bardana, tofu frito con verduras finamente cortadas mantenidas juntas con carne de pez globo, y pescado a la parrilla sazonado. Inspirándose en recetas que encuentra en libros, aporta el trabajo tradicional a una nueva generación.