Izuu

Fundada en 1781, la empresa Izuu toma su nombre de su fundador, Izumiya Uhee, en una época en la que el boquerón ligeramente salado de Wakasa se estaba popularizando en Kioto, y la costumbre de consumir sabazushi en festivales y ceremonias se había vuelto común. Al ver una oportunidad, Uhee comenzó a entregar estas delicias a los distritos de geishas de la ciudad. El negocio pasó de generación en generación, y el actual propietario-chef, que representa la octava generación, mantiene viva la tradición del sushi de boquerón entero hasta nuestros días.