Izugen

Un restaurante en Kioto al que se puede ir con frecuencia y de forma informal. Izugen es una tradición muy apreciada de tiempos pasados, celosamente protegida por el chef de tercera generación. El arroz, la base fundamental del sushi, se cocina con kombu y bonito. Pida la bandeja mixta de sushi de Kioto y disfrute de tres estilos diferentes: bo sushi con caballa, hako sushi y maki sushi. El sushi no está hecho a mano, por lo que no hay barra, siguiendo el estilo tradicional de Kioto. En la pared cuelga una fotografía de una maiko porque, según el chef actual, se enamoró de ella a primera vista; cree que es un buen augurio, ya que la maiko invita a los clientes a "maikomu", o "entrar".