hortensia

Aquí, los temas principales son la riqueza y los sabores. El sabor del alga kombu se añade a caldos y otros ingredientes, creando sinergias culinarias. La filosofía del chef es centrarse en los productos de Japón y realzar su creatividad. La cocina combina las "tres armonías": la armonía con el cambio de estaciones, la armonía de sabores y la sutileza de los mismos. La presentación es colorida, y los sabores son ligeros. Se utilizan piezas de artesanía tradicional para servir la comida y los cubiertos, lo que refleja la cultura japonesa.