Granja De Bies

El tranquilo paisaje de Voeren se extiende alrededor de una casa rural del siglo XIX, cuya terraza ofrece unas vistas impresionantes. Los vigas a la vista añaden carácter, pero no esperen encontrar más que eso en términos de rusticidad, porque el interior, en realidad, cuenta con materiales de diseño, una bodega y música ambiental. En la planta superior, dos apartamentos de un solo ambiente ofrecen la oportunidad de relajarse con estilo después de la comida. Pero antes, hagamos justicia al talento excepcional de Maurice Huynen y Peterhans van Harinxma. Su cocina es a la vez reconfortante y sofisticada, regional e internacional. Algunos ejemplos incluyen trucha local de Commanderie 7, preparada desde la cabeza hasta la cola en dos platos sustanciosos: primero, un caldo potente elaborado con espinas de pescado, acompañado de una mezcla crujiente de hinojo, puerros y apio. Luego, un filete realzado con una receta "verde", flanqueado por una salsa de mantequilla, ajo silvestre marinado, huevas de pescado, salmón seco rallado y un toque final de perejil y hojas de capuchina. El chef Maurice muestra un profundo respeto por los ingredientes mientras elabora cuidadosamente salsas potentes, mientras que Peterhans, responsable del servicio y sommelier, añade un toque de clasicismo gracias a su bodega de vinos blancos de Borgoña, sin olvidar alguna bebida local e internacional.