Historia

El proyecto más ambicioso del restaurador William Lambert. Un restaurante-fantasía, tejido con decenas de impresiones del pasado y del presente, que han sido testigos y participantes de la vida y el desarrollo de todo lo que nos rodea.

La historia es una fantasía tejida con decenas de impresiones del pasado y del presente. Es un restaurante-invención, un restaurante-relato, una narración e invitación a un viaje a través de las impresiones. Los creadores se inspiraron en las palabras de la actriz Sarah Bernhardt: "La hospitalidad es una cualidad que se compone de la sencillez primitiva y la grandeza antigua". Así, la experiencia en Historia es como las paredes de piedra de una cueva primitiva que protegen a los huéspedes, el fuego de las parrillas que proporciona alimento, los detalles majestuosos de la vajilla antigua que embellecen la vida y el calor de los corazones del equipo que cuida la hospitalidad. La historia del restaurante comenzó en otoño de 2023, con su apertura en Bolshaya Nikitskaya, 58.

Cada detalle puede ser una inspiración, un regalo de emociones alegres, por lo que el restaurante, como un caleidoscopio, está compuesto de muchos detalles vibrantes. Aquí hay una elegante horquilla con una rosa, utilizada para servir ostras, que tiene más de cien años, aquí hay una pesada copa, pieles que recubren las sillas para que sea cómodo y acogedor. La elección también es una experiencia; tener la posibilidad de elegir es uno de los valores fundamentales en Historia. ¿Qué ubicación elegirá el cliente hoy: un templo, una gruta, un balcón, una cueva o una sala con chimenea? ¿De qué color será su servilleta de lino, su cuchillo para carne o su bebida de bienvenida? Cada uno creará su propia historia de impresiones. La cocina de Historia es una libertad de fantasía e interpretación de productos, platos y tradiciones, que el equipo de cocina, liderado por el chef Timur Ismailov, materializa en el plato. Es la audacia de combinar tradiciones culinarias de diferentes países, basándose en recetas canónicas, y al mismo tiempo, experimentar y recrear el patrimonio culinario mundial en el plato, para complacer y deleitar a todos los clientes sin excepción. El menú incluye muchos vegetales y carne, pescado y masa: todo lo que se puede disfrutar con las manos, mojar pan en salsa o simplemente compartir con toda la familia. Todos los platos son vibrantes y memorables, con ingredientes de temporada y presentaciones a veces audaces: desde diferentes tipos de masa hasta grandes ensaladas y aperitivos, pasando por rollos y pasta casera, mariscos y carne a la parrilla. En la sección "Japón. Perú. Moscú" se encuentran rollos de autor en una presentación clásica, sushi con anguila y foie gras, y una colección de rollos abiertos que son fáciles y deliciosos de comer con las manos: con cangrejo, foie gras y mango marinado, "Filadelfia" con salmón o "Canadá" con anguila y pepino marinado en pasta yuzu-kosho. En los platos principales, el fuego de los hornos y la parrilla son los protagonistas. Si se desea un generoso trozo de pescado, se puede optar por un filete de lubina a la parrilla con costra de tom yum y crema de coliflor, o un filete de dorada horneado con espinacas salteadas, pasas y salsa de pistacho. Una alternativa al pescado es el pollo con ciruelas, el filete mignon con cerezas ahumadas con madera de aliso o las tostadas con tuétano, que evocan los manjares favoritos de los pueblos nómadas. En la sección de pastas y granos caseros, se ofrecen linguini caseros con stracciatella, huevas de lucio y salsa de soja ahumada, que le da a la pasta un sabor umami, fregola con tártaro de ternera y pasta de trufa, o grechot (sémola de trigo) con perdiz y setas, donde se combinan las tradiciones italianas con el amor ruso por la grechot. Para finalizar una cena llena de sabores y conversaciones con un postre, es otra tradición que ha llegado hasta nuestros días. Si en la antigüedad a las personas les bastaba con comer una fruta madura del árbol, hoy en día se sirven postres completos con sabores interesantes y texturas inusuales. En Historia, destacan especialmente el hipnótico pastel de queso negro con amapola y helado de jengibre marinado, el "Pavlova" con yogur griego, higos y una capa de merengue italiano suave, y la increíble "Ella", inspirada y representada como la medusa Gorgona, la guardiana secreta de la atmósfera de hospitalidad e impresiones en Historia, que encuentra su encarnación en los detalles más diversos. Basta con echar un vistazo.

Cada plato estará complementado y embellecido por cócteles de fantasía inspirados en el círculo de Wu Xing, que es una de las categorías principales de la filosofía china. Wu Xing es el círculo de los cinco elementos: madera, fuego, tierra, metal y agua. Cada uno de ellos tiene sus dos significados, Yin y Yang. El Gran Límite de Yin Yang puede interpretarse como la fuente del origen del mundo, y está presente en todas las cosas concretas. Se mueve y genera Yang, y al alcanzar su límite, se transforma en quietud, que a su vez genera Yin. La carta de cócteles en Historia consta de los cinco elementos del círculo de Wu Xing en las dos energías del Gran Límite de Yin Yang: Yin y Yang. El sistema de Ba Zi, un sistema metafísico chino que describe el potencial de una persona al nacer, así como su destino, puede ayudar a determinar su elemento del círculo de Wu Xing. Solo es necesario escanear un código QR especial e ingresar la fecha de nacimiento para recibir una moneda con el símbolo correspondiente y probar un cóctel personalizado. Si el elemento del cliente es Madera Yin, su cóctel individual será el "Brad Pitt" con vino espumoso infusionado con grosella negra, cordial de aloe-jazmín y aroma de palo santo. Simboliza la flexibilidad y la capacidad del árbol yin para adaptarse a las circunstancias. Y si el elemento es Agua Yang, se le servirá al cliente el "Cascada de Sueños" con ron de pandanus, vino espumoso casero de piña, cordial de lima-bergamota y gotas de sotol, un destilado mexicano. Al igual que el tipo de personalidad del agua yang, la bebida tiene un potencial oculto, y el equipo del bar se inspiró en la "dorada" cascada de Gullfoss en Islandia para crearla.

En la entrada de Historia hay una barra redonda con su propio menú único y seis cócteles de autor. La exquisitez de las formas complementa el contenido: los cócteles se sirven en antigüedades de vidrio de Kaliningrado y Meshchera, lo que enfatiza aún más la importancia de la conexión entre el pasado y el presente. La carta de vinos, creada por los sumilleres Anton Suzdaletsky, es un antiguo libro lleno de secretos, y cada una de sus páginas refleja el espíritu de diferentes épocas con su propio estilo, moda y grandes nombres.