Hestia.

Al cruzar la puerta de cristal de este restaurante, ubicado en el corazón del centro, inmediatamente comprenderá su esencia: literalmente, ya que el humo de madera impregna el aire. Este lugar es un referente de la cocina a fuego vivo, como lo demuestra la enorme chimenea de 6 metros de altura ubicada en la cocina abierta. La cocina contemporánea se exhibe tanto en el menú a la carta como en el menú degustación del chef, y los productos y proteínas de Texas son los protagonistas. Desde sabores salados hasta dulces, casi todo está aromatizado con humo o cocinado a la llama. El melón "asado" con tomate verde y flores de shiso es una entrada elegante; y los tomates deshidratados y ligeramente quemados sobre remolachas deshidratadas y encurtidas con miso dulce son un plato reconfortante, pero las vieiras selladas con manzana kosho roban el protagonismo con un aderezo de salsa de grasa de res servido al momento sobre una base de gelatina de setas.