Guy Lassausaie.

En 1984, Guy Lassausaie asumió la dirección de la cocina de este establecimiento familiar, fundado cuatro generaciones antes en 1906. En un interior elegantemente renovado, con tonos grises, negros y blancos, el chef (reconocido como "Meilleur Ouvrier de France") ha trazado una trayectoria notablemente sólida, celebrando con entusiasmo la tradición local y, en general, la francesa, con toques de creatividad. Piense en un filete de lubina con salsa beurre blanc a la vainilla, chirivía y hongos porcini, o paloma de Ain asada al heno en una cocotte sellada, acompañada de un jugo intenso y verduras tiernas. Una cocina que te hace sentir bien y que ocasionalmente sorprende.